Ingredientai:
- Kalakutas, 4 kilogramai
- Vanduo, 5 litrai
- Medus, 250 gramų
- Druska, 250 gramų
- Juodieji pipirai, trinti, 20 gramų
- Lauras, 5 vienetai
- Gvazdikėliai, 12 vienetų
- Kvapieji pipirai, trinti, 12 vienetų
- Sojos padažas, 5 šaukštai
Gaminimas:
Marinuojam 2-3 dienas, laikant šaldytuve.
Imame 1 litrą vandens, sudedam medų bei visus esančius prieskonius, verdam 5 min. Šį nuovirą supilam į likusius 4 litr. šalto vandens, paliekam kol atauš gerai, imam indą, dedam kalakutą, užpilam visu nuoviru, dedam lėkštę ant kalakuto, ir uždedam kokį nors sunkų daiktą, kad panardintų kalakutą.
Kalakuto įdaras: 1/2 kg. virtų ir išvalytų kaštonų, 100 gr. kedro riešutų, 1 svogūnas, 300 gr. jautienos faršo, 400 gr. vištos kepenėlių bei smulkiai supjaustytų širdelių, truputį juodųjų razinų, sviesto, 200 gr. konjako, druska, pipirai.
2-3 šaukštuose sviesto apkepam smulkiai supjaustytą svoguną, po to dedam faršą, kepenėles, pakepinam 10 min., užpilam konjako, po to dedam kaštonus, kedro riešutus, vynuoges, 1 šaukštą sviesto, 5 min.pakepinam, dedam į šoną ataušt. Tuo metu išimam kalakutą iš šaldytuvo prieš porą valandų, kad būtų kambario temperatūros, nupilam tą nuovirą, nuplaunam gerai po bėgančiu vandeniu, nušluostom, dedam įdarą, užsiuvam pilvą. Dedam į didelę skardą, kas pusė valandos patepdami šiuo sultiniu: 3 šaukštai sviesto, 1 apelsino sultys, 1/2 citrinos sulčių, druska. Sviestą išlydom, supilam sultis bei druską.